詳細情報

内容

コース内容

• 先付
  甘エビ　キャビア　雲丹
  胡瓜　穂紫蘇　旨だしゼリー
• 椀盛
  蟹　蓮根饅頭
  キャビア　うぐいす菜
• 造り
  天然平目薄造り　キャビア
  あしらい
• 合肴
  フグ白子米粉揚げ　キャビア
  葱のピュレ
• 焼物
  榊山牛トマト麹
  菜の花　筍　キャビア
• 焚合
  甘鯛蕪蒸し
  ゆり根　鮑茸　キャビア
  菊菜餡掛け
• 御飯
  キャビア御飯
  香の物　赤味噌仕立て
• デザート
  甘酒苺アイス　酒粕クリーム
  とっておき苺

お飲み物

お飲み物内容は後日掲載いたします。

監修　高木 一雄（たかぎ かずお）

早くから料理人を志し、大学在学中に大阪「北乃大和屋」で修行を始める。料理の師である佐々木孟氏とともに京都へ移り、「京大和」にて佐々木氏から薫陶を受けた後、2005年に独立、芦屋市に「京料理 たか木」をオープン。同店は2007年に現在の場所に移転し、2010年にはミシュラン二つ星を獲得。またヒルトン大阪の「懐石 川梅」をはじめ、国内外で多くの日本料理店の監修・プロデュースもあわせて行っている。

料理長　坂本 修二（さかもと しゅうじ）

調理専門学校卒業後、1991年にヒルトン大阪に入社。「和食 源氏」で日本料理を学び、2004年からは和食副料理長としてレストラン、バンケット、ウエディングの和食メニューを手がける。2018年にヒルトン大阪のレストランリニューアルに伴い「懐石 川梅」の料理長に就任。監修を務める「京料理 たか木」の高木一雄シェフのもとで同店を大阪を代表する日本料理店に成長させる。2022年のヒルトン広島開業とともに「泉水」料理長に就任。

前原理恵　プロフィール

広島県広島市出身。ソムリエの資格とSAKE DIPLOMAの資格を保有。
2000年に東京・服部栄養学校を卒業後、2001年より東京で調理師としてキャリアをスタートします。その後は東京都内のレストランでソムリエとして勤務後、ワインについての想いを強くし、2005年に渡仏。フランス・ブルゴーニュのディジョンにあるブルゴーニュ大学、ブルゴーニュのボーヌにある職業訓練学校CFPPAで醸造・栽培責任者のディプロマ取得後ワイナリーでワインの醸造と栽培の仕事に従事し、約10年間フランスで過ごしました。2016年に帰国後、広島内のホテル勤務を経て、2022年にヒルトン広島に入社、シェフソムリエとしてホテル内でご提供する全ワイン、日本酒の監修を行っています。

MSファーム「蝶鮫屋」について

蝶鮫屋は、岡山県北西端部、中国地方の山間に位置する、チョウザメの養殖からキャビアの製造・販売までを一貫して行っているブランドです。
蝶鮫屋のキャビアは塩分控えめ・非加熱という自社製造により魚卵本来のクリーミーな口当たりとコクを閉じ込め、日本らしい繊細さを大切にした、素材本来のうまみを味わえます。
東京には蝶鮫屋東京店を構えており、落ち着いた大人の空間では、キャビアを使った創作料理とシャンパンをはじめとした、和洋酒のペアリングを味わえます。
蝶鮫屋東京店はラグジュアリーカードが提供する会員様向け優待飲食店「LUXRY DINING by LC」に掲載されてます。

ご利用にあたって

※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※事前ご予約限定プランです。
※写真はイメージです。
※前日・当日のキャンセル・人数変更はお選びいただいたプラン代金をお支払いいただきます。
　・当日：100％
　・前日：50％
※本プランは各種割引（ヒルトン・オナーズ、ヒルトン・プレミアムクラブ・ジャパン、ヒルトン・グランド・バケーションズチケット、ホテルステイプランなど）対象外となりますのでご了承ください。

お客様へのお願い

ドレスコード‐スマートカジュアル

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TEL: 082-243-2700（代表）