詳細情報

監修　高木 一雄（たかぎかずお）

早くから料理人を志し、大学在学中に大阪「北乃大和屋」で修行を始める。料理の師である佐々木孟氏とともに京都へ移り、「京大和」にて佐々木氏から薫陶を受けた後、2005年に独立、芦屋市に「京料理 たか木」をオープン。同店は2007年に現在の場所に移転し、2010年にはミシュラン二つ星を獲得。またヒルトン大阪の「懐石 川梅」をはじめ、国内外で多くの日本料理店の監修・プロデュースもあわせて行っている。

料理長　坂本 修二（さかもとしゅうじ）

調理専門学校卒業後、1991年にヒルトン大阪に入社。「和食 源氏」で日本料理を学び、2004年からは和食副料理長としてレストラン、バンケット、ウエディングの和食メニュ―を手がける。2018年にヒルトン大阪のレストランリニューアルに伴い「懐石 川梅」の料理長に就任。監修を務める「京料理 たか木」の高木一雄シェフのもとで同店を大阪を代表する日本料理店に成長させる。2022年のヒルトン広島開業とともに「泉水」料理長に就任。

シェフソムリエ　前原理恵（まえはらりえ）

広島県広島市出身。ソムリエの資格とSAKE DIPLOMAの資格を保有。
2000年に東京・服部栄養学校を卒業後、2001年より東京で調理師としてキャリアをスタート。その後は東京都内のレストランでソムリエとして勤務後、ワインについての想いを強くし、2005年に渡仏。フランス・ブルゴーニュのディジョンにあるブルゴーニュ大学、ブルゴーニュのボーヌにある職業訓練学校CFPPAで醸造・栽培責任者のディプロマ取得後ワイナリーでワインの醸造と栽培の仕事に従事し、約10年間をフランスで過ごす。2016年に帰国後、広島内のホテル勤務を経て、2022年にヒルトン広島に入社。現在はシェフソムリエとしてホテル内でご提供する全ワイン、日本酒の監修を行っている。

STURIA ストゥーリアについて

ストゥーリアは、フランス南西部に位置するヌーヴェル・アキテーヌ地方ジロンド県を中心に1980年代の初め頃より養殖キャビアの生産をはじめた、スタージョン社の最高級レンジのブランドです。フランス養殖キャビア発祥のボルドーにチョウザメの孵化場1ヶ所、養殖池6ヶ所、キャビアの生産工場を有し、卵の孵化から飼育、キャビアの生産加工までを一貫して自社で行っています。

熟練した職人の手で、サイズ、色、硬さ、その官能評価により正確に選別されたキャビアを塩漬けし、缶に詰めた後に熟成室で2～3週間自然に熟成させる伝統的な製法でキャビアを製造しています。キャビアのオートクチュールといわれる品質は、世界中のグランシェフから絶大な支持を得ています。

会社創業当時より、スタージョン社では常にサステナビリティに配慮した生産が行われています。チョウザメの養殖を可能にする「環境」を健全に保つことを最優先かつ、成功への鍵と考え、チョウザメの養殖・キャビアの生産・販売方法に至るまで、常に環境への配慮に焦点を当てています。

ご利用にあたって

※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※各種割引適用不可となります。
※事前ご予約限定プランです。
※写真はイメージです。
※前日・当日のキャンセル・人数変更はお選びいただいたプラン代金をお支払いいただきます。
　・当日：100％
　・前日：50％

お客様へのお願い

ドレスコード‐スマートカジュアル

ご予約・お問い合わせ

TEL: 082-243-2700（代表）