- 日本料理「泉水」
農口尚彦研究所メーカーズディナー
酒造りの神様”と称される杜氏・農口尚彦氏の技を、未来へつなぐ石川県の酒蔵「農口尚彦研究所」と日本料理「泉水」を監修するミシュラン二つ星シェフ・高木一雄（たかぎかずお）がタッグを組み、一日限定の特別イベントを開催いたします。
伝統と革新を融合した酒造りで、米の旨味を活かした深い味わいの日本酒を生み出してきた農口尚彦研究所とのコラボレーションでは、全7品のコース料理をご提供いたします。
高木シェフならではの繊細な味わいと、農口尚彦研究所の厳選された日本酒との絶妙なペアリングをお楽しみください。
詳細情報
| 開催日 | 2026年6月12日（金） |
|---|---|
| 時間 | 18:30開場 19:00開始 |
| 料金 | お一人様 28,000円 |
| 定員 | 20名 |
| 場所 | 6F 日本料理「泉水」 |
日本酒ラインナップ
- 夢造
伝説の杜氏、農口尚彦による特別限定ブレンド酒。能登半島地震からの復興を願い生まれた、9種の希少な山廃原酒——7つのヴィンテージ、5種の米品種を掛け合わせた一本。 - 純米大吟醸 2024 無濾過生原酒
- 山廃美山錦 2024 無濾過生原酒
- 山廃愛山 2024 無濾過生原酒
- 山廃雄町 2024 無濾過生原酒
- 山廃五百万石 2024 無濾過生原酒
※順不同。提供順ではありません。
プロフィール
農口尚彦研究所
研究所がある小松市観音下町（かながそまち）は、美しい自然が残る山里です。その名の由来でもある観音山（かなんぼやま）の山頂付近には観音様がまつられ、その目線の先に研究所があります。水の化身とされる観音様に見守られて、こんこんと湧き出る霊峰・白山の伏流水を仕込み水に、酒造りの神様とも呼ばれる農口尚彦の酒が生まれます。
農口尚彦氏
農口尚彦は、その腕を見込まれて28歳の若さで杜氏になり、能登杜氏四天王の一人と賞されます。失われかけた山廃仕込み復活の立役者であり、「おいしい酒を造りたい、飲む人に喜んでもらいたい」という想いで、70年以上酒を造り続けてきました。その精神と腕に惚れ込んだ蔵元が「農口尚彦の生き様を未来に残したい」と立ち上げたのが現在の農口尚彦研究所です。
高木一雄
日本料理「泉水」の監修シェフ。
早くから料理人を志し、大学在学中に大阪「北乃大和屋」で修行を始める。料理の師である佐々木孟氏とともに京都へ移り、「京大和」にて佐々木氏から薫陶を受けた後、2005年に独立、芦屋市に「京料理 たか木」をオープン。同店は2007年に現在の場所に移転し、2010年にはミシュラン二つ星を獲得。またヒルトン大阪の「懐石 川梅」をはじめ、国内外で多くの日本料理店の監修・プロデュースもあわせて行っている。
ご利用にあたって
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※事前ご予約限定プランです。
※写真はイメージです。
※こちらのプランは、各種割引（ヒルトンオナーズ、ヒルトンプレミアムクラブ、ヒルトングランドバケーションズチケット、ホテルステイプランなど）適用外となりますことを予めご了承ください。
※前日・当日のキャンセル・人数変更はお選びいただいたプラン代金をお支払いいただきます。
・当日：100％
・前日：50％
